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在不擅用辣椒的欧洲,义大利竟有专属的「辣椒学院」

  • N维生活 | 2020-06-27 01:44:54 阅读量:81万+

虽然欧洲大都不善用辣椒,但有些地区却是例外,其中之一是义大利。我们无法确定辣椒是从什幺样的管道传到义大利,但因为义大利位于地中海的中央,西班牙也临地中海,所以很可能是西班牙经由海路运进义大利的吧。据判断应是16世纪末到17世纪初时进入义大利的。

义大利人对辣椒的用法,刚开始是把种子和捣成粉状的皮混入麵粉,做成麵包或义大利麵。此外,传说「1705年,厨师法兰西斯科.冈登提欧写了一本书,建议在(加了肉和内脏)浓汤和炖肉中加入辣椒,由于他是耶稣会教士学院的厨师,平日也负责採买食材,该书立刻被民众奉为圭臬,辣椒也借势在义大利全国成为广泛栽种、消费的作物。」

但是,据我在义大利听到的讯息,现在虽然义大利南部对辣椒运用得相当频繁,但北部地方却没那幺积极。其中一个原因也许和气候有关。因为义大利是南北狭长的因家,北部纬度和高度都高,平均气温较低,所以辣椒的栽种可能不太容易。

义大利国内又以南部的卡拉布里亚,在辣椒的应用上最为出名。义大利半岛呈长靴型,卡拉布里亚就位在相当于趾尖的位置。从罗马到义大利半岛尖端的卡拉布里亚,约有500公里,大约相当于从日本大阪到东京的距离。坐在往卡拉市里亚的火车上,沿着海岸线眺望地中海,也可看到铁道旁的橄榄树园,从这儿的环境可以感受到地中海风格的乾燥气候。

2013年9月,我在义日文化财团的翻译员贾科莫.贝尔维尔西先生的陪同下,造访了这个以运用辣椒而闻名的卡拉布里亚。贾科莫很年轻,但从小到专门学校毕业都住在日本,所以日文听说流利,而且他现在也为日本某电视台担任嚮导,非常擅长收集资讯。我与贾科莫停留在卡拉布里亚小镇时,他递了份有趣的资料给我,上面说义大利有一所辣椒学院,在位于往罗马火车约二、三小时的小镇,它叫做迪亚曼泰。

「辣椒学院?」我的心中充满了问号,但人在外地无法查证,于是立刻退了旅馆,第二天启程前往迪亚曼泰。那是个位于地中海边的小城,人口约5,000人,但是,它也是避寒的休闲圣地,所以到了夏天,人口就会爆增为20万人。

辣椒学院的办公室就在小城的中央,正式的名称叫做AccademiaItaliana Del Peperoncino。Peperoncino就是义大利语中辣椒的意思,义大利语的胡椒叫peper,大概是源自于这个字吧。

进了学院后,所长安济奥.摩纳哥亲自接待我们,他自称72岁,但依然活力十足,性情爽快,感觉不出已有那幺高龄。听到我千里迢迢从日本来到卡拉布里亚寻找辣椒,便热情的欢迎道:「只要做得到的,都愿意尽力协助」,于是,我立刻请他接受专访。

首先,我想从「什幺是辣椒学院?」开始问起。但是,安济奥先生说:「请等一下,你不急着走吧,让我慢慢的从头道来」。他从自己认识辣椒,继而对它产生兴趣的机缘开始说起。

「我生在卡拉布里亚,原本在高中教书,后来转换跑道当起了记者。真正开始从事辣椒相关研究,是在1992年。那一年正好是哥伦布『发现』美洲大陆500周年,所以,义大利各地举办了各种活动。其中,卡拉布里亚决定主办一个活动,叫做『辣味五百年』。我这个人本来对吃就很有兴趣,而且,辣椒可以说是卡拉布里亚的象徵,只要在义大利提到卡拉布里亚,大家都会连想到辣椒。」

安济奥先生笑咪咪的说:「我的辣椒人生就从这里开始了」,接着谈起了学院的规模。

「我们学院在全国各地,有3,000名会员。每人缴付年费60欧元(约为8,000日圆)后,我们每年都会送给会员解说辣椒培育方法和品种的书。这本书还附上本学院推荐的辣椒种子。我们最大的期望就是会员们能将辣椒种植在义大利每个角落。因此,义大利各地已有90个分部,不只是义大利,连东京也有分部哦。」

一问之下,才知东京有卡拉布里亚菜的餐厅,学院的分部就设在那里。附带一提,分部的职员们全都是无偿义工,在他们分部努力办活动之下,以往不太使用辣椒的北义大利,辣椒的栽植也渐渐普及开来。尤其是位在罗马北部的托斯卡尼地方有30名义工,正协助学院的辣椒普及运动。

我心里暗想「他们究竟为什幺会对辣椒有这幺大的热情呢?」不料安济奥先生突然站起来说:「有件东西请你一定要看一下」。他提到城郊有座辣椒的博物馆,也是由义工负责维持管理,希望我能去参观一下。我当然乐于奉陪,于是坐上安济奥先生的车出发。

博物馆位于城外,经过一段山路后,便看到它伫立在高地集落的一角。它的规模绝对不算大,但是充满了手工感,从展示中就感受得到对辣椒的热情。除了展示辣椒传播路线的地图、植物学上辣椒分类方法的解说图外,整个墙面更挂满以辣椒为主题的照片和图画。进而还有盆栽、数种辣椒标本,以及用辣椒做成的加工製品等,琳瑯满目。

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书籍介绍

本文摘录自《辣椒的世界史:横跨欧亚非的寻味旅程,一场热辣过瘾的餐桌革命》,马可孛罗出版
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作者:山本纪夫
译者:陈娴若

你知道吗──
在过去时代,辣椒远比黄金更有价值
小小辣椒竟然可以改变黑奴制度
衣索比亚人嗜辣成瘾,连喝咖啡都加辣椒
在印度不仅用辣椒来煮咖哩,还顺便用来驱赶恶鬼
近代中国有多位革命家嗜吃辣味,这可能与他们的出身地有密切关係!

15世纪末,航海家哥伦布的远航不仅发现了新大陆,也收穫了比黄金更有价值的「辛」作物──辣椒。虽然中南美洲早在西元前七、八千年的古代就开始运用辣椒,但在哥伦布「发现」新大陆之前,旧大陆的人完全不认识这种作物。随着航路的打通,辣椒才从原产地中南美洲开始传播到世界各地,让这种香料始为世界所识。

然而,才仅仅五百年间,它却已经让全世界的人们深深着迷。

辣椒最初传入时,从谣传这种东西「吃了会死人」,到被当作药物、护身符、园艺植物,直至今日在世界饮食文化中肩负起重要使命,足可见辣椒的重要性。义大利的辣鱼酱、匈牙利的招牌炖肉汤、衣索比亚的辣咖啡、印度的咖哩、四川的麻婆豆腐与豆瓣酱、朝鲜半岛的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看见小小辣椒的身影,它为平淡的饮食生活带来一抹亮色,在人们的舌尖上火辣热舞,由此可见这红色小辣椒的魅力非凡。

作者山本纪夫潜心研究辣椒长达40年,探索辣椒的脚步遍及世界各地,从原产地中南美洲为起点,往东绕行到欧洲、非洲、印度、中国、韩国,在日本结束。本书按地域来编排,并详细介绍辣椒的传播轨迹、驯化过程、栽培、用途、历史文化、故事趣闻,看它如何丰富、改变人类的饮食文化与生活习惯,在世界各地掀起一场又一场的「餐桌革命」。

在不擅用辣椒的欧洲,义大利竟有专属的「辣椒学院」



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